一、从字符串到数值
MATLAB提供了一个内置函数`str2num()`以及更强大的`str2double()`来完成此功能。这两个函数都能解析并返回一个表示字符串中的数目的双精度浮点值。
例如：
matlab
% 定义一个包含数字串的字符串变量
myString = '123.45';
% 使用 str2num() 转化为数值型
numericValue_str2num = str2num(myString);
% 或者使用 str2double()
numericValue_str2double = str2double(myString);
disp(numericValue_str2num); % 输出：123.4500
disp(numericValue_str2double); % 输出：123.4500
如果字符串中有多个以空格分隔的数字，则这些函数会返回对应所有数字的一个行向量：
multiNumStr = '1 2 3';
nums_vec = str2num(multiNumStr);
二、从字符串到字符数组
实际上，在MATLAB中，所有的字符串本质上都是由Unicode编码构成的字符数组（char）。因此，对于已经定义好的字符串变量，默认情况下就已经是字符数组的形式存在。
如果你想明确地显示其作为字符数组的特点或是对已有字符串做进一步分割等操作，可以不需任何特定函数直接引用即可:
```matlab
% 已有字符串
stringExample = "Hello World!";
% 显示或访问其中单个元素(按索引)
display(stringExample); % 直接输出整个字符串
singleChar = stringExample(7); % 获取第7位的字符('W')
然而，如果你有一个包含了多组连续数字并且希望将其每一段都视为独立的字符而非合并成单一的大整数的情况，你可以通过一些额外步骤达成目标：
numberStrings = ['12', '34', '56'];
characterArray = cellfun(@str2mat, num2cell(numberStrings)); % 将每一项转为字符矩阵再组合成为细胞数组
这里需要注意一点，自R2016b版本开始，MATLAB引入了一种新的字符串数据类型——'现代字符串'(string data type), 对于这种新型字符串对象如'str'类型的转化则需要用到不同的方法比如 `str2double(s)` 和`s.toCharArray()`等方式来进行相应变换。
总结来说，在MATLAB中针对不同场景下的字符串至数值或字符数组之间的转变有着丰富且灵活的操作方式。理解它们的工作原理及其适用范围有助于我们在实际应用中更加高效精准地操控各类数据格式。
