首先，在EXT JS中创建一个具备可编辑特性的表格主要依赖于GridPanel与CellEditing插件或者RowEditor插件的应用组合。 Grid Panel是用于展示多行多列数据的核心控件；而对于单元格级别的编辑操作，则可通过集成`Ext.grid.plugin.Cell Editing`来实现。当用户点击某个单元格外时，该插件会自动识别并激活对应的输入字段（如文本框或选择器），允许直接对单元格内容进行修改。
具体步骤如下：
1. 定义模型：定义表单的数据模型 (` Ext.define('MyModel', { extend: 'Ext.data.Model' })`) ，其中包含需要显示和编辑的所有属性及其对应类型。
2. 创建Store实例，并关联上述自定义模型以存储表格所需的数据源。
3. 构建网格面板(GridPanel)：
javascript
Ext.create('Ext.grid.Panel', {
store: myStore,
columns:[
// 配置各列项，对于要编辑的列需指定 dataIndex 对应 model 中的 field，
...
editor: {...} // 设置此列为可编辑状态，并配置相应的编辑器类型及参数
],
plugins:[{ptype:'cellediting'}],
listeners:{
edit : function(editor, e){...}
}
});
4. 在columns配置里为特定列添加editor对象，可以是一个TextField或者其他任何支持编辑的EXT JS组件，比如ComboBox等，这将决定那一列如何被用户所编辑。
5. 添加监听事件处理函数以便在完成单元格编辑后执行业务逻辑代码，例如保存更新到服务器端接口。
另外一种情况是在每一整行上提供一次性编辑所有字段的能力，此时则需要用到 `Ext.grid.plugin.RowEditing` 插件代替cell editing。启用rowediting模式后的表格会在每行旁边出现一行完全相同的编辑区域供用户同时更改当前选中行的各项值。
总的来说，利用EXT JS强大的DataView和丰富的UI组件库以及成熟的MVC架构设计思想，开发人员能方便快捷地定制化具有复杂交互需求的可编辑表格应用场景，极大地提升了企业级web应用系统的用户体验和技术效率。无论是简单的内联文字修改还是复杂的联动选项设置，都可在EXT JS的强大支撑下一一落地实施，从而满足不同层次的实际项目要求。
